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收到友人寄的mail，覺得這篇關於<千變萬化的-糖>，寫得滿詳細，可以給大家參考參考你吃的是什麼糖囉!


A. 糖-是甜蜜幸福象徵
吃糖，滿足身體對甜食的渴求；更多的是，重溫甜蜜的回憶。糖，向來出現在令人愉悅的場合；小孩子很乖，大人們給他糖，當做獎勵；情人節時，戀人們用巧克力來傳情；新人奉上囍糖，讓大家一起沾沾喜氣，分享結婚的喜悅。「人們總是在很好的情境下和糖相遇，有甜蜜的回憶。而吃糖的確給人快樂的感覺！」
B. 糖-給了身體什麼
糖-它會刺激身體分泌腦內啡、血清促進素，這些神經傳導物質，使人感覺舒適、鎮定。女性生理期時，很多人會吃巧克力或糖果來緩解經痛，效果也不輸止痛藥。
由於糖是精製的碳水化合物，屬於單醣或雙醣類，是人體可以直接利用的型式，不需要太長的時間，就可以利用它。這也是為什麼糖尿病患一發生低血糖昏倒，要馬上給他一顆糖，迅速補充能量，使血糖回穩，恢復身體正常運作。
不過，吃糖最大的缺點，就是會讓人蛀牙。糖一進入口中，成了口腔內細菌的養分，細菌會把糖轉成強酸，溶解牙齒琺瑯質，將牙齒的保護傘挖了一個大洞，造成齲齒。如果繼續惡化，牙神經暴露出來，就會嘗到牙疼的痛苦。
C. 糖-特性
糖吸濕性強，能緊緊抓住食物中的水分，所以糕餅即使高溫烘焙後，吃起來還是膨鬆柔軟。麵包和酒類都需要糖，才能讓酵母醱酵。
糖大量加入食物中，可以防腐。像蜜餞、蕃茄醬等都是高糖產品，而1大匙的果醬竟然就有10克的糖。所以，我們可能認為，自己不愛吃糖，只有喝咖啡時才會加點糖，平常根本吃不到什麼糖。其實，大多數人早在生活中，「習慣」對食物要求就是那麼甜。
D.簡易製糖流程

甘蔗榨汁→ 糖蜜→ 黑糖→ 二號砂糖→ 特級砂糖→ 細粒特砂
     
↓
↓
  
     
紅冰糖
白冰糖
  
       
↓  ←
 加入焦糖
       
咖啡冰糖
  

名稱
特色
糖蜜
 甘蔗經過榨汁，重複濃縮分離出糖結晶後，留下的黑色黏稠糖漿稱之為糖蜜。糖蜜能完整地保留甘蔗原有的天然風味和營養，包括了多種礦物質、維生素、微量元素、也含豐富鈣、鐵。
黑糖
 又稱為黑砂糖、紅糖
，甘蔗熬煮時間比較久，糖漿經過高度濃縮，所以顏色很深，因此含有高濃度的鈣、鐵、錳、鋅、鉻、離氨酸、蘋果酸、檸檬酸、甘醇酸、核黃素、胡蘿蔔素、菸鹼酸……。
二級砂糖
 又稱黃砂糖，含有少量礦物質與有機物，因使帶有顏色。
特級砂糖
 又稱白砂糖，過濾時加入漂白、脫色，把糖漂白製造出來的。
紅冰糖
 係萃取貳號砂糖煉製而成，不漂白、不脫色，完整保存蔗糖之天然琥珀色及各種營養成分。(每1公斤的紅冰糖約需從3 ~ 4公斤的貳號砂糖萃取而成)
白冰糖
 係以特級砂糖為原料，重新加水溶解，重新結晶而成，水分比特級砂糖少，所以結晶顆粒也比特級砂糖大很多。(每1公斤的白冰糖約需從2 ~ 3公斤的特級砂糖萃取而成)
咖啡冰糖
 煉製糖品最後會得到「焦糖」，「焦糖」沒有任何營養成分，而是一種天然的食用色素，常被用來添加於食品上增加色澤與香氣。所以將「焦糖」添加於白冰糖裡製成「咖啡冰糖」再添加於咖啡裡，可讓咖啡增加一股焦糖香，換言之，「咖啡冰糖」沒有任何的營養價值。

E.優質代糖

名稱
特色
甜菊
 甜度約蔗糖的150~300倍。適用於糖尿病、肥胖症、神經衰弱，具有降低血糖、促進新陳代謝、防味酸過多。巴西文獻:經常飲用甜菊葉的茶品，能使人心跳減慢、血壓輕微下降
木糖醇
 存在蔬果當中，不容易被人體吸收，可在缺乏胰島素的情況被代謝。產生的熱量約為蔗糖的40%，甜度約為蔗糖的90%，因此糖尿病患者可當代糖使用。預防蛀牙有幫助，也可協助我們的免疫防衛系統正常工作。
純正蜂蜜
 蜂蜜含有礦物質、氨基酸、維生素及醣類，其豐富的果糖，是自然界甜度最高的糖類。
果寡糖
 是人體腸道益生菌的主食，補充果寡糖就好像在餵養益生菌依樣，讓益生菌茁壯起來，足以對抗有害菌。消化功能不佳特別需要補充，對於習慣便秘或腹瀉都據改善效果。
異麥芽寡糖
 也是寡糖的一種，但是比果寡糖更優質，除了果寡糖的優點，異麥芽果寡糖更能夠耐高溫，可以拿來烹調，堪稱是目前最好的寡糖。

F. 適量糖-生活更健康
◇ 糖本無罪，但是太多糖伴隨喪失大量營養素的飲食習慣，對身體沒有任何好處。
 ◇ 養成「一吃完食物就刷牙」的好習慣，最能有效預防蛀牙。
 ◇ 從生活小處做起，慢慢節制糖的攝取量；譬如，原來喝咖啡要加一整個糖包，可以先減量四分之一。
 ◇ 注意營養成分標示，幾乎大部份加工食品都有大量的糖，可以參考標示的總熱量後，想清楚再吃。
◇ 自己動手作甜品，可以多利用新鮮食物中自然的甜味，控制使用醣的種類並減少糖量的使用量。
D.結論
◇ 精製的程度越高，糖的顏色越白、純度越高但卻不一定越甜。蔗糖純度最高的是冰糖與白糖。(白糖純度可達99.6%以上，冰糖更可超過99.9%)
◇ 糖的精製程度越高，保留的營養素就愈少。
◇ 糖吃太多，會引發肥胖、?齒、血糖不穩、免疫力下降、影響鈣質代謝造骨細胞疏鬆、降低食慾、高血壓、動脈硬化……等，糖尿病病人甚至必需嚴格控制糖粉攝取，否則會使血糖失控。
白糖屬於酸化物質，吃多了會使體質變酸，免疫力下降，因此此吃糖要用心挑用心選，別再糊裡糊塗採購一堆糟蹋自己身體的食物。
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葛洪在養生訣說<<若要不死，腸中無屎；若要長青，腸要天天清。>>

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    蘇珊娜 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

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