雞婆媗&豬仔竣的小窩

老媽的私房菜又上菜了，因為最近天氣有冷，最適合吃這道雞酒，
喝了身體都暖暖的，剛好前幾天聚會，就推這道湯當我家的代表菜!
因為有自己養的土雞，口味自然再加分!
不敢吃有酒味的人，那就只能聞香囉!

雞酒跟燒酒雞、麻油雞有何不同?
我阿母說這「燒酒雞」是直接把生的雞肉切好加中藥跟酒去煮，
沒有經過炒的步驟。
而麻油雞有經過炒的步驟，但大部份沒有加中藥。
所以我阿母煮的雞酒(客家話叫雞酒)綜合燒酒雞與麻油雞作法，
比較抱歉是沒有一定的份量，因為雞的大小、個人愛吃的酒量不一定，
所以我沒有寫油要多少，酒要多少!
以下為料理作法。

材料：新鮮雞肉
　　　麻油
　　　老薑
　　　米酒（我家不用公賣局的，所以我覺得喝起來比較順口也比較香）
　　　中藥材（當歸、黃耆、枸杞、紅棗、蔘腳)

作法：1、雞肉切塊、薑切片備用。
        2、起油鍋，倒入適量麻油加熱。
        3、先將薑片放入爆香，再將生雞肉加入一同拌炒。
            約炒6、7分熟。
        4、將炒好的薑、雞肉、油一同倒入另一燉鍋中，
            加入米酒及中藥材。酒量大致加到蓋過雞肉
        5、小火燉煮至雞肉熟透即可。若怕酒味太重，
            可多煮一下，讓酒精揮發，或加一點水稀釋。

備註：我家是都用全酒，可能是因為有加中藥材，
　　　喝起來比較不會太過燥熱，我每次都愛挑紅棗吃，
　　　又甜又有酒香。
        我阿母說記得一定要小火慢燉，肉才會好吃，
        而且不用再加任何調味料!