柯老大的"高麗菜飯" @ 雞婆媗&豬仔竣的小窩

前天的聚會，相信大家印象最深的一道菜，

就是柯老大~俊年老師帶來的"高麗菜飯"。

柯老師在忙料理時，還提醒大家可以先吃他帶來

的菜飯，等他有空坐下來時，已經一掃而空了!

柯老師怕菜飯冷掉，還貼心把菜飯放在大保鮮盒，

再把保鮮盒放在保麗龍盒裡面保溫!

真的只要吃第一口，就可以感覺到那菜飯不油膩，

滿口高麗菜的清甜，絕對是讓你會再吃上二碗的飯!

我老公忙著抱我家小豬讓我先吃，嘴還不忘靠過來，

要我餵他吃!口感很像油飯，但又不像糯米油飯吃多會

胃不舒服。真的超超超....推這道菜!

還好下午趁空檔時趕緊向柯老大請益怎麼學這道料理。

他說看有些明星藝人老是只會炒飯這一道，

所以都會教他們學這道菜飯。

高麗菜飯重點：

1、選用長米，泡一小時，炒米的時間就會比較短。
     這次的份量約8杯長米配一顆高麗菜。
     (柯老師說他早上六點就起來弄!)

2、靠高麗菜的甜，不需加太多調味料

3、菜與紅蘿蔔要分次加，不要一次加下去炒。
    不然炒到最後菜都不脆了!

4、配料可先爆香。配料有大蝦仁(真的很大)、
    豬肉絲、香菇加上長米、紅蘿蔔、高麗菜，
    其實材料不多!

隔天就趕緊去買材料來試做這道!長米我是買泰國香米，

我想柯老師選用長米應該是炒起來比較Q，才不會炒到最後

米都炒太軟爛而影響口感!而且菜飯對我這種愛吃糯米飯、

胃又不好的人很適合。我買到的蝦仁還不夠大，柯

老大那天菜飯裡的蝦至少有半根手指頭這麼大吧!

我準備的材料有：1、老爸種的高麗菜一顆、紅蘿蔔4條　
                         (因為自己種的紅蘿蔔比較小條)



                       2、大蝦仁、香菇



                      3、長米(約5杯)、紅蔥頭(我自己另外加的)
                           後來再看到照片才發現少準備了帶皮豬肉絲!

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作法：1、長米先泡1小時
(這種冷天氣應該泡2小時，炒的時間就更短一點)

2、起油鍋，先將紅蔥頭下鍋爆香，火不能太大，

          紅蔥頭容易焦黑變苦。炒一會先盛起備用。

          蝦仁與紅蘿蔔也先爆香，盛起備用。炒完才想起來

          好像柯老大說紅蘿蔔跟高麗菜一樣分次放入拌炒。





        3、此時油已有前面爆香材料的香味，把米加入拌炒。

        4、米約炒至半熟，開始把高麗菜先放1/3一起拌炒。

         等菜炒軟再放1/3，所以我把高麗菜分三次放，

         先前爆香的配料也分三次放。



    5、香味都出來時，我試吃一口，飯還沒炒透，所以我覺得

        應該在前面泡米時間久一點。炒米時也炒再熟一點再加

        菜進去。第一次做這道菜飯大概花了約40分鐘，下次再

        改進，應該不用到半小時就可以完成!

        快起鍋前，我加了一點蠔油及鹽調味，

        (因為忘了問老師要加什麼調味料，就自己調)，

        最後熄火悶幾分鐘，就可以上桌了



P.S 柯老大有講，邊炒米時，可適量加一些水一起炒。

     口味上我儘量調整接近柯老大的高麗菜飯口味，

     當然還是不能跟大師比!不過這樣已經可以讓家人吃得開心!

     本來還擔心我公公覺得太淡，連老人家都吃上3碗!

     隔天再加熱吃，高麗菜也不會太爛，真的~讚喔!

     這道菜就列入今年的年菜清單!不過可以只上這道嗎??!!

     那我就可以輕鬆多了!

     大家不妨試試看!