雞婆媗&豬仔竣的小窩

今天回娘家就看到有親友送芋頭來，
仔細一看這不就是傳說中的"檳榔芋"嗎!
馬上就來試試阿智主廚教的蜜芋頭，
趕快看一下youlook做的詳細筆記，
而且她還整理一篇關於芋頭的文章，
這位同協真速用功!看完文章，
也讓對於芋頭沒啥研究的我也增長不少知識!

阿智主廚傳授蜜芋頭小撇步 :
1、材料比例－白砂糖: 水 :芋頭
                    100:300:600
    (比例可依個人口味加以調整)
2、選芋頭－要用澱粉質含量高的檳榔芋。
　　　　　  北部產地以金山為最好，
               南部產地以甲仙為最好，
               蘭嶼產的黏性太高，較不適合。
               水芋蜜出來的不夠鬆，因不同種類
               的芋頭在烹調時會有不同的吐水量。
3、外皮盡量要削乾淨，表皮的部份含鐵質較高，
    加熱會變黑，尤以水芋更容易變黑。
4、瓦斯爐、快鍋、壓力鍋或烤箱皆可。
    若用快鍋，則水可少放一些。
5、芋頭要切大塊，口感才會鬆。
6、冷藏後再吃，口感更好。
7、最重要的訣竅就是~~~爐火顧好就好!
    (意指不要煮到燒焦就好是嗎?)
     因為含糖容易焦，要注意火侯，
     芋頭含澱粉量高易沈澱，要多攪動。

蜜芋頭製作過程：

1、將芋頭洗淨、削皮。
    (放了一會沒有變黑，品質應該不差，打聽一下原來是甲仙來的。)

2、芋頭切大塊，與糖、水一同入鍋煮。

3、先以大火煮滾後，再轉小火慢熬。 

4、約半小時後，水份減少。但怕失敗一直想著要攪拌，
    芋頭被我攪得有點不美觀，算了，味道比較重要~~

5、最後煮到約55分鐘，水份剩不到1/3，趕快盛起!
    (300克的水煮至剩200克時，通常芋頭已經蜜進去了!) 

6、等不及放涼冰鎮，先嚐一口!厚~~~果然口感鬆鬆，讚!

7、原來蜜芋頭的作法不難，超有成就感的!
     豬兒子馬上就吃掉一大塊!
     來張切面照，蜜得很均勻，真是水、水、水!
     (不要攪動太頻繁，賣相應該更佳) 

8、若不是剛好有人送芋頭，還真不會特地試煮這道，
    看到蜜剩的湯汁，真想說"來人啊!給我一盤冰吧!

P.S阿智主廚說可加鮮奶油一起搗成泥，就成芋泥，又是一道聖品!

<補充>隔數月後，可憐的阿智被王老陷害，
         在MSN線上被我們幾個女人一起圍著聊料理，
         才透露蜜芋頭做法不止一種，
  　　  可以先將芋頭與水先煮，
         約半熟時再加糖，
         最後要起鍋前再淋一點米酒頭增加香氣。
         試驗後，家人覺得這個做法比較香，
         大家不妨試試!